Il corso di formazione dell’alimentarista (HACCP 4 ore) consiste in un percorso formativo di 4 ore finalizzato all’acquisizione della certificazione delle competenze e delle conoscenze e la conseguente abilitazione a poter operare nel settore alimentare.

Il programma didattico è diviso essenzialmente in moduli che approfondiscono nel dettaglio la tematica dell’HACCP, analizzando i riferimenti normativi, i punti critici, le azioni da intraprendere per individuarli, controllarli e ridurre al minimo il rischio alimentare derivato da essi.

Normativa: CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – L.R. Puglia 22/07 – Regolamento Regione Puglia 5/08 – D.D. Puglia 247/2008 – Comunicazione Regione Puglia del 15/02/13 – Parere favorevole Prot. n° AOO_152/3108 del 20/06/2017

Contenuto del corso

1. Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici
2. Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
3. Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare
4. Requisiti generali in materia di igiene
5. Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature
6. Modalità di conservazione degli alimenti
7. Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per la violazione di tali norme
8. Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
9. Microrganismi patogeni e meccanismo di contaminazione biologica e chimica degli alimenti
10. Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…)
11. Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema (HACCP)
12. MOCA. materiali a contatto con gli alimenti
13. Allergeni, norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti

Durata del corso

4 ore di formazione in aula

Calendario attività

04/07/2024 – 15:00/19:00